咖啡界最近掀起了一股新潮流，全自動咖啡機正悄然改變著咖啡制作的生態。曾經被視為“設備鄙視鏈”底層的全自動咖啡機，如今卻成了本土咖啡品牌規模化的熱門選擇。全自動咖啡機能否制作出一杯令人滿意的咖啡？它的效率究竟如何？咖啡師們的未來又將如何？

全自動咖啡機來襲，咖啡師何去何從？

. 全自動咖啡機的逆襲

在咖啡圈，鄙視鏈一直存在。半自動咖啡機曾普遍看不起全自動咖啡機。但如今，全自動咖啡機似乎正在成為本土咖啡品牌規模化的一條捷徑。一些咖啡店已將門店設備全部替換為全自動咖啡機，通過云端設定萃取曲線，實現20多項參數的定制化，出品的咖啡口感不輸精品咖啡。

. 全自動咖啡機能否制作好咖啡？

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在2018年的一次展會上，6位經驗豐富的咖啡從業人員通過盲測發現，全自動和半自動咖啡機制作的同款豆子咖啡，品質上并無明顯差距。一杯好咖啡，%取決于生豆的質量。而咖啡師的技藝對咖啡風味的影響，不超過10%。因此，好的全自動咖啡機完全能制作出接近半自動口感的咖啡。

. 全自動咖啡機為何尚未普及？

盡管全自動咖啡機的出品能通過盲測，但它的接受度仍然較低。在北上廣深等一線城市，以及墨爾本等咖啡之都，大部分咖啡館仍在使用半自動咖啡機。全自動咖啡機更多出現在便利店、烘焙店等場景。

. 全自動咖啡機不應被鄙視

全自動咖啡機的興起，源于咖啡館面臨的人力和運營瓶頸。餐飲行業的中央廚房模式，或許能為咖啡行業提供借鑒。堅持鉆研風味的獨立小館不會被取代，但主流商業模式的智能化是大勢所趨。全自動咖啡機不應再被鄙視，它將與咖啡師共同推動咖啡行業的發展。

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